食堂廚房設備保養制度，在每個(gè)酒店都是必要的。因為酒店的廚房設備一般檔次都比較高，使用頻繁，一旦出生故障，不僅維修費用比較高，而且還會(huì )耽誤廚房的工作。只要好好保養，就可以極大的減少設備出現故障的幾率，而且還會(huì )大大延長(cháng)設備的使用壽命。酒店廚房設備保養制度制定都有哪些注意事項，具體的保養制度是怎樣的呢？今天小編來(lái)跟您說(shuō)一說(shuō)吧。

一、酒店食堂廚房設備保養制度制定的注意事項

　　酒店廚房設備保養制度制定，制度內容需要包含以下內容：

　　1、每臺或者每種設備，分別制定保養制度。每項制度適合什么設備，設備的名稱(chēng)和數量明確指出。

　　2、明確設備的保養人員都是誰(shuí)，具體指明。

　　3、明確設備的具體保養事項和保養方法。

　　4、明確保養的頻率，多久保養一次，能安排具體日期。

　　5、明確保養時(shí)應該注意的事項，如電路板不能用水擦，擦拭刀片時(shí)注意安全等。

　　6、明確保養人員需要填寫(xiě)的保養表格的具體內容。

　　7、明確監督管理人員是誰(shuí)，明確監督管理人員的職責。

　　其實(shí)，不僅是酒店，飯店、食堂、中央廚房都需要制定相應設備的保養制度，設備保養平時(shí)很好做，很簡(jiǎn)單。剛開(kāi)始可能效果不明顯，使用設備時(shí)間長(cháng)了，你就明白了。一樣的設備，別人的用了10多年依然還能用，而你用了七八年就需要換新，那時(shí)候再進(jìn)行保養也晚了。

二、 酒店食堂廚房設備（排煙設備）保養制度列舉

　　具體的酒店廚房設備保養制度，小編給您列舉一個(gè)排煙設備的保養制度吧，排煙設備可是酒店廚房設備中最為重要的設備之一呢。具體制度內容如下：

　　排煙設備狀態(tài)良好，能夠保證廚房無(wú)油煙。排煙設備定期保養能夠預防火災，保證廚房安全。鑒于保護排煙設備的正常工作，和預防火災的重要性，特制定排煙設備的保養制度，請相關(guān)人員嚴格執行。

　　1、本制度適合此廚房?jì)鹊乃信艧熢O備保養。

　　2、排煙設備保養由設備使用人執行，具體執行人員為當日使用人員。

　　3、每日使用完畢后，需要進(jìn)行日常的排煙設備保養。

　　4、日常保養事項：每天使用完畢請立即關(guān)閉排煙設備電源；然后用干凈的濕抹布將防爆燈、UV燈擦干凈；按照說(shuō)明書(shū)說(shuō)明，將控制箱內的污水放完，并清洗干凈運水箱和過(guò)濾器；檢查控制箱內有無(wú)化油劑，如果化油劑少，就需要加滿(mǎn)?；蛣┍３肿懔?。

　　5、每周一工作完畢，除了日常保養工作，還需要擦拭煙罩罩體和過(guò)濾網(wǎng)的灰塵油漬，必要時(shí)用抹布蘸洗滌靈擦凈。

　　6、每月1號工作完畢，除了日常保養工作，還要清洗分水扇，檢查分水扇是否能夠靈活轉動(dòng)，檢查噴水嘴是否堵塞，如果堵塞，及時(shí)清堵。檢查運水煙罩和管道是否有很多積垢。如果積垢過(guò)多，需要請示管理部門(mén)，安排專(zhuān)業(yè)人員清潔疏通管道。

　　7、每三個(gè)月，請專(zhuān)業(yè)人員做油網(wǎng)煙罩和管道的全面清潔（具體安排由廚房管理人員執行）。

　　8、使用過(guò)程中，若出現控制箱報警，及時(shí)關(guān)閉煙罩，查看故障原因，缺水、缺化油劑及時(shí)處理，若是其他故障，上報管理部門(mén)，安排專(zhuān)業(yè)人員檢修。

　　9、一定要先關(guān)閉電源后再保養設備，擦拭時(shí)，不能用粗糙的鋼絲球擦。清洗時(shí)一定要清洗干凈，不要直接用水沖煙罩。清潔扇葉時(shí)，注意避免劃傷。清洗動(dòng)作不要太粗暴，避免損傷設備。

　　10、每日保養按照表格逐項檢查保養，并認真填寫(xiě)，特殊事項請注明，需要上報事項要按照上報手續上報，姓名和日期也要填寫(xiě)。

　　11、每天的保養表格需交由廚房管理人員審核，簽字。

　　12、每天、每周一、每月1號和每三個(gè)月的排煙設備清潔，由廚房管理人員進(jìn)行安排、督促。